儘管台灣整體的食品安全已 高於世界標準，但近年來 的食品安全事件，仍讓消費市場 陷於恐慌之中，這凸顯出現行的 食品法規，尚有許多可以進步的 空間。因此，民眾在購買食材過 程中，比起以往更注重品質與安 全。而深耕台灣市場30多年的 金煜集團，針對消費市場趨勢 開設的「湯瑪仕肉舖」，便著 重提供高品質且安全無虞的食 材，以及一次購足（ONE STOP SHOPPING）舒適明亮的購物空 間，成為許多消費者購買肉品、 海鮮、食材等商品指定採購的好 地方。

推動雙贏策略 維持市場競爭力

創立於1980年的金煜集團， 在當時外匯管制進口貨品匱乏的 年代，僅藉由一部腳踏車販售進 口肉品給消費者的方式，逐步奠 定公司的營運基礎。隨後在合作 夥伴的建議下，切入進口肉品貿 易商領域，自此開啟集團業務發 展之路，目前進口食材國家遍及 美國、澳洲、紐西蘭、加拿大、 中美洲及南美洲等地區，主要業 務為進口牛、羊肉品為主，其銷 售涵蓋台灣各大經銷商、星級飯 店、餐廳與連鎖零售通路。

隨著市場的變化，金煜集 團看準商機，效仿歐美與日本肉 舖的經營概念，跨入高級零售 肉舖市場，在台北市精華地區開 設「湯瑪仕肉舖」，以經營品牌 的方式，推動高級肉品的零售事 業。此外，湯瑪仕肉舖也提供線 上購買的服務，迎合現今的網路 購物風潮，憑藉這多元而謹慎的 發展，整個集團也因應市場趨勢 將O2O列為重要發展策略。

金煜集團總經理曾仲維表 示：「金煜集團在1980年代之 前，主要以經營冷凍倉儲為主， 與許多肉品商保持良好關係，加 上本身又有大量冷凍倉儲空間 可使用，所以因緣際會下以「誠 信」為出發點，並站在消費者端 之思維進入肉品進口業務的領 域。」然而，隨著政府開放國外 管制商品進口後，台灣進口肉品 市場的競爭變得非常激烈，面對 環境的變化，金煜集團除致力於 提供高品質食材外，也強調與合 作夥伴共創雙贏局面，如此才能 與肉品經銷商、餐廳業者培養極 佳的運作模式長達20～30年之 久，而這也是集團能在市場保持 競爭力優勢的重要關鍵因素。

堅持每月每批送驗 食品安全優先

與國際肉品供應商有著深厚合作關係的金煜集團，從美 國、澳洲、紐西蘭、中美洲及南 美洲等地契作進口大量貨櫃優 質肉品，30年下來累積「五大 優勢」，分別是現代化的作業環 境、完善的低溫物流網絡、嚴選 全球最佳供應商、專業進口商產 地直送、國際級食品安全衛生， 藉此落實「食在安全、食在安 心」的目標，並在食品業界樹立 一個非常嚴謹、自我要求嚴格的 典範。

為此，金煜集團很早就開 始採取「自主管理」策略，先是 從源頭開始挑選符合世界衛生組 織（WHO）規範的主要肉品供應 出口商，且每項進口商品皆經過 出口國嚴格檢測及台灣進口檢驗 許可，進入台灣市場之後，更會 定期及不定期將商品送SGS作食 品安全測試，確保最後商品的優 良品質。「金煜集團堅持採取每 月自主管理送第三方嚴格檢驗的 方式，遠遠超過政府對肉品的規 範。」曾仲維認為，「儘管這種 檢測方式的成本極高，但我們依 然堅持嚴格的自主管理策略，目 標是嚴格避免發生食安事件，讓 注重品質的餐廳、經銷商、消費 者等，能享受到美味且安全無虞 的肉品與海鮮。」

除定期送檢之外，金煜集團 也著手建立一套食品衛生安全與 標準化作業流程，所以食品處理 廠早在2011年通過ISO22000： HACCP國際食品安全認證，定期 及不定期安排員工在外學習食 品衛生安全知識，由內到外強化 食品安全管理機制，維繫公司得 來不易的優良聲譽。然而，隨著 營業規模持續成長，原有的食品 加工處理廠，已面臨空間不敷使 用的窘境，金煜集團經審慎評估 後，決議在新北市深坑區設立華 僑仁發工廠（北深廠），這是一 座斥資數千萬元所打造的綠色環 保工廠，專門負責生鮮肉品處理 等重要工作，在既有ISO22000： HACCP認證之外，更加入多項領 先業界的食品安全標準，以及專 為低耗能設計的綠色規範，在提 供高品質肉品之餘，也善盡愛護 地球的社會責任。

打造首座節能工廠 善盡愛護地球責任

對此高成本的投入，曾仲 維指出，「在建構北深廠之前， 我們曾到台灣許多知名食品工廠 參觀，希望能夠吸取各方面的優 點，讓新工廠能夠成為符合國際 級的食品安全規範，確保肉品在 加工處理過程中，不會受到任何 的環境污染。此外，北深廠以低 能耗的目標設計，希冀透過拋磚 引玉的方式，吸引更多業者加入 節能減碳的行列。」

身為大台北第一座採用節能 設計的肉品處理廠，北深廠在設 計之初即是朝符合國際規範的綠 能工廠建置，採用智慧大樓才會 見到的儲冷式空調系統、熱源回 收熱水利用系統，以及太陽能系 列導管、LED節能燈具等，讓廠 房維持極佳冷房效果之外，也能 減少電力的使用成本。至於在冷 凍庫中採用無風扇均溫設計，以 創新鋁材質的太陽管導管，讓冷 凍庫保持恆溫狀態，儘管初期建 置成本相對較高，但卻可保證肉 品維持在最佳儲藏狀態。此外， 在熱源回收熱水利用系統中的儲 熱桶，則能提供全廠溫水洗淨的 機制，有助於降低微生物生長， 保持北深廠的整潔。金煜集團事 業群經理蘇嘉勇指出：「人員進 場前的手部清潔改用溫水進行清 洗後，能有效降低菌數殘存率， 對提升食品安全帶來極大幫助。 此外，在建廠過程中，也引進德 國特殊骨材打造高水準的無縫地 板，減少微生物滋長機會，與溫 水洗淨機制搭配使用後，更能發 揮相乘效果。」

推動HACCP制度 成就優質肉品關鍵

金煜集團花費許多功夫在工 安與基礎設施上，如在天花板的 電線管路，採用媲美機場等級的 封閉型管路，以便能夠有效防範 齧齒類破壞並延長線材的使用時 間，避免因電路系統故障影響到 廠房系統運作。其次，北深廠也比 照智慧大樓引進電力自動轉換系 統（ATS），確保廠房系統能不受 停斷電影響，維持24小時運作的 模式，確保可以維持肉品最優質的 新鮮度。

而為了避免發生生產過程之 污染，金煜集團也依照「危害分析 與重要管制點」（HACCP，Hazard Analysis Critical Control Points）制 度，建構一套完善的動線區隔管 制度，有效管制人流與物流動線， 杜絕內外環境交叉污染發生的可 能。此外，在廠區作業區內部，也 安裝了許多溫度感測器，讓員工 在作業區出入口處的大型螢幕上， 即可看到整個環境的溫度變化， 當發生溫度異常狀況時，系統亦 能主動發報，隨時通知管理單位， 將潛在營運風險降到最低。曾仲 維進一步解釋：「根據我們實際監 控的結果發現，無論是在切塊、切 片、絞肉，乃至於商品後續包裝過 程中，肉品中心溫度都能維持在相 對低溫以下，所監測出的微生物 菌數，比可直接食用的生魚片還 嚴格，自然維持商品的品質及新鮮 度。」此外，作業區的員工在每天 工作結束後，還會花費2個小時進 行大掃除，而且僅使用通過食品 級認證的清潔劑，絕對不會對人 體與肉品造成影響，這正是金煜 集團敢每個月都將肉品送SGS檢驗 的原因。

打造O2O通路 滿足消費市場需求

金煜集團從羅斯福路總部起 家，近年來陸續在內湖與信義區 開設的湯瑪仕肉舖，為實踐讓民 眾能以合理價格購買到高品質肉 品所設立的實體店鋪，隨者線上 購物逐漸在台灣萌芽之餘，金煜 集團的經營策略也隨之改變，搶 在1999年時，大膽跨足進入電子 商務市場，以實體通路結合線上 購物平台的模式，服務全台各地 的顧客群，也提供給沒有時間前 往傳統市場的消費者，更便利的 選擇，而此舉也改變了以往食品 供應商不直接接觸消費者的商業 模式，在塑造品牌形象的同時， 也建立起企業與消費者的聯結， 一舉數得。

此外，隨著零售業務逐年 攀升，金煜集團看準科技的進步 與消費者的習慣改變，進一步在 2012年推出產品QR Code安心履 歷ID查詢，讓消費者只需利用智 慧型手機即可查詢肉品的完整履 歷，包含商品ID產地來源、檢疫 證明、生產日期及有效日期等。 至於販售商品種類，也已遍及 牛、羊、豬、雞、海鮮等食材， 以及各種周邊乾貨類與販售取得 穆斯林認證的肉品，是許多消費 者心中購買高品質食材的最佳據 點。曾仲維指出，時下流行的O2O 模式，即是實體、虛擬通路結合 混合通路架構，初次接觸湯瑪仕 肉舖的消費者，可以在門市挑選 喜歡的肉品種類，日後再透過線 上購物平台即可。

綜觀而言，金煜集團深耕台 灣食品30多年至今，仍能維持 其屹立不搖的產業地位，其所依 憑的主要信念僅有簡單的兩項， 其一乃是對於自身產品不斷的要 求，堅持以高品質來維護品牌的 形象，並獲取消費者的信任；其 二則是審慎觀察市場變化，隨著 趨勢脈動，精準改變經營的策略 與方針，與時俱進、與消費者共 同成長，如此方能打造出輝煌的 食品帝國。